Curso de Perfeccionamiento y actualización Profesional

a) Institución Solicitante:

· Centro de Licenciados en Enología e Industria Frutihortícola de Argentina
· Domicilio: Perú 2245 - 3° piso - Departamento 3 - Cp. 5500 Tel. 4200480
· Responsable de la Institución: Lic. Carlos Fiannaca. Gerente del C.L.E.I.F.R.A.
Lic. Alejandra Lozano. Presidente C.L.E.I.F.R.A

b) Designación de la propuesta:

· Quinto curso de Post-Grado Universitario
"Planeamiento y Gestión de calidad del viñedo al vino"

c) Modalidad

· Curso teórico - práctico presencial de post-grado

d) Duración

· Desde 06 de agosto 2005 al 24 de Junio de 2006
· Durante 31 sábados de 8:00 a 15:00 hs, con 6 horas cátedras por sábado.
· Total de horas cátedras: 217 horas e incluidas 2 horas de degustación de vino cada sábado.
· El sábado 8 de octubre será asueto por el desarrollo de EVICO 2005.
· Durante el sábado 17 de diciembre 2005 y los meses de enero, marzo y abril de 2006 se establece un receso lectivo por vacaciones de verano y trabajos de vinificación.

e) Fundamentos

· Formar recursos humanos de alto nivel profesional, para actuar en Organismos Públicos y Privados, en garantía de Gestión de calidad de la Industria del vino desde el viñedo.

f) Objetivos:

1) Desarrollar un curso de Post-Grado en viticultura enológica, para la formación de un nuevo Profesional que necesitará la moderna industria del Vino.
2) Garantizar en esta bebida, la trazabilidad, la genuinidad, la originalidad y la máxima agradabilidad del consumidor. Es una necesidad urgente para fortalecer la imagen del vino argentino.
3) Promover el desarrollo de la ciencia y la tecnología del vino desde su natural origen que es la uva.
4) Favorecer el intercambio humano y tecnológico, de los Profesionales agrónomos y enólogos, verdaderos protagonistas de la buena gestión de vinos de calidad.

g) Contenidos:

Módulo N°1. Fecha: 06-08-2005, 13-08-2005, 20-08-2005
Visita técnica: 27/08/05
Evaluación módulo N° 1: 03/09/05

· Botánica de la vid, vocabulario de anatomía de la vid. Fisiología de la vid y adaptación a microclimas y terruños.
· El mundo del vino, su geografía, su historia y actualidad. Segmentos de calidad/ Precio en la industria del vino. (Informe rabobank). Fortalezas, debilidades, amenazas, propuestas y estrategias en la vitivinicultura Argentina.
· Marcos de plantación y sistemas de conducción de la viña. Su relación con el terruño y los vinos.
· Operaciones, labores y controles de los viñedos durante el mes de agosto. Un repaso criterioso sobre los sistemas de poda.
· Unificación de criterios en el análisis sensorial del vino.
· El perfil del nuevo profesional del vino

Módulo N° 2. Fecha: 03-09-2005, 10-09-2005, 17-09-2005, 24-9-2005
Visita técnica: 01/10/05
Evaluación módulo N° 2: 08/10/04

· Enfermedades y plagas de la vid. Su relación con la productividad y calidad del vino. Tratamientos fitosanitarios durante el ciclo vegetativo de la vid.
· El control de actividad residual de pesticidas y toxinas fungicidas en defensa al consumidor.
· Los polifenoles de la uva y el vino. Composición. Funciones. La química de los polifenoles. Su influencia en la elaboración del vino. Gestión polifenólica desde el viñedo y la vinificación.
· Estructura, manejo de suelos y fertilización de la vid.
· Un análisis crítico y racional de los conceptos de irrigación de la vid, stres hídrico o régimen deficitario de agua.
· Operaciones, laboreos y controles de los viñedos durante el mes de setiembre. Efectos de las heladas tardías. Respuesta de cepas afectadas por heladas tardías y/o granizo.

Módulo N°3. Fecha: 08-10-2005, 15-10-2005, 22-10-2005, 29-10-2005, 05-11-2005
Visita técnica: 12/11/05
Evaluación módulo N° 3: 19/11/05

· Fisiología de la brotación, floración y fructificación de la vid. Bases científicas y técnicas del manejo de la canopia en la vid.
· Higiene y seguridad del operario de viñedo y bodega.
· Buenas prácticas Agrícolas.
· Los aromas de la uva y el vino. Compuestos aromáticos. Estructura química y propiedades. Aromas varietales. Precursores aromáticos. Descriptores olfato-gustativos de los vinos varietales. Su relación con el terruño y manejo del viñedo. Defectos olfato-gustativos adquiridos en los vinos. Origen y efecto.
· Enología sensitiva: El arte de los grandes vinos. Enotecnia industrial: la base de los vinos de consumo corriente. Un análisis racional de las técnicas de hiperoxigenación, flotación, crioextracción, fermentación fría en vinos blancos y tintos, termovinificación, maceración carbónica, vinificación diferida.
· Buenas prácticas de vinificación, crianza, estabilización y envasado.
· Operaciones, labores y controles del viñedo durante el mes de octubre. Labranza tradicional. Mecanización y labranza cero. Costos operativos durante el año vitícola.

Módulo N° 4. Fecha: 19-11-2005, 26-11-2005, 03-12-2005, 10-12-2005
Visita Técnica: 17/12/05
Evaluación módulo N° 4: 04/02/06
· Influencia del clima, mesoclima y microclima en el ciclo vegetativo de la vid y la calidad del vino.
· Una estrategia racional para diagnosticar la marcha climática del año vitícola. Las estaciones metereológicas. El servicio de internet.
· Madera y vino: razones de la madera en vinificación y crianza. Los descriptores aromáticos y sapidos de la madera. Tecnología de la crianza en madera. Su gestión y control.
· La bodega ideal: El arquitecto, el ingeniero civil, el agrónomo y el enólogo, el gerente de comercialización. Bases del diseño. Materiales. Operaciones unitarias. El tratamiento de efluentes. Vasijas vinarias. Instalaciones y maquinarias.
· Influencia de los portainjertos, variedades, clones y selecciones poblacionales en la calidad. Puesta al día en técnicas de viveros e injertación.
· Curso básico de ampelografía de las 15 variedades viníferas de calidad del País. Caracteres diferenciales fenológicos
· Operaciones, labores y controles del viñedo durante el mes de noviembre. Poda en verde.

Módulo N° 5. Fecha: 04-02-2006, 11-02-2006, 18-02-2006
Visita tácnica: 25/02/06
Evaluación módulo N° 5: 06/05/06
· Los terruños de la vid en la Argentina. Aplicación de los índices de Winkler y Zuluaga en las regiones vitícolas Argentinas.
· Trazabilidad de los viñedos y las normas ISO. Actuales requisitos de calidad en defensa del consumidor.
· Insumos enológicos y calidad total.
· Fisiología de la vid: envero o pinta, su análisis y control.
· Técnicas para evaluar la madurez de la uva. Madurez tecnológica, sensorial y polifenólica. Calidad de cosecha. Punto crítico de control. Sistemas y metodología. El control de materiales diferentes de uva (M.D.U.). Normalización.
· Operaciones, labores y controles del viñedo durante el mes de diciembre y enero.

Módulo N°6. Fecha: 06-05-2006, 13-05-2006, 20-05-2006, 27/05/2006, 03-06/2006, 10-06-2006
Visita técnica: 17/06/06
Evaluación módulo N° 6: 24/06/06
· Mecanización de la vendimia. Un análisis crítico - técnico - económico.
· Factores agronómicos influyentes en la calidad del fruto y las características del vino.
· Bases de la viticultura y enología orgánica. Una propuesta de futuro.
· Cuaderno de apuntes: Plan de consultas y observaciones. Resumen de campaña. Observaciones de fenología vitícola. Gestión informática de los costos de la gestión de la calidad en el manejo de los viñedos.
· Salud y consumo moderado de vino. La dieta mediterránea. Calidad de vida.
· Operaciones, labores y controles finales del viñedo antes y después de la cosecha ( Febrero, Marzo y abril).
· Fisiología de las reservas. Fertilización de la vid en post cosecha.
· Lectura enológica de los viñedos.

h) Metodología - Cronograma de Actividades

Las clases teóricas serán dictadas en el aula de la Universidad Juan A. Maza, ubicada en calle lateral sur, acceso este 2245, San José, Guaymallén.
Pero todos los módulos se desarrollarán en parte a campo en un programado itinerario de visita a
Viñedos y bodegas de distintas regiones de la Provincia y de San Juan.
Al finalizar el desarrollo académico de cada sábado, se describirá la logística y programa de la
próxima clase, relacionada con el material de estudio, la visita de viñedos, el medio de transporte, sus costos de traslados y lunch.
Se propone el transporte unificado de los Alumnos en un microbús para aprovechar el viaje a los
viñedos y dictar - dialogar algunos temas de los módulos. El costo del viaje es solventado por los Alumnos.

EVALUACIÓN

· Para aprobar el curso será necesario una asistencia del 80% a las clases teóricas y un 80% a las clases prácticas, justificando por escrito cada una de la inasistencia.
· Los Alumnos que por diversas causas (viajes, trabajo, etc) pierdan el régimen de asistencia, podrán continuar el curso como asistentes sin derecho al diploma o certificado de aprobación del curso.
· Para tener el diploma de aprobación del curso de post-grado, los participantes deberán aprobar la totalidad de los módulos, que decida el cuerpo de Profesores.
· Todos los meses se tomará una evaluación escrita respondiendo a un cuestionario sobre el módulo correspondiente.
· La recuperación de los módulos no aprobados será efectuada al final del curso, el 25 de junio del año 2005.
· Para asistir a cada módulo se deberá tener la cuota al día.
· La asistencia sólo tiene una tolerancia de 20 minutos al iniciar la clase.
· Alumnos que necesiten el certificado de aprobación o el diploma podrán obtenerlo cursando nuevamente al 50% del costo, previo análisis y autorización de la comisión directiva del CLEIFRA.

i) Nombre y antecedentes de los Profesores a cargo:

· Ingeniero Agrónomo Jorge Nazrala.
A) Master of Science en viticultura y enología. Escuela Superior de Agricultura. Monstpellier. Francia. - Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Cuyo.. Argentina
B) Docente investigador de la Cátedra de Enología I. Facultad de Ciencias Agrarias. U.N.C. 1989 Hasta el presente.
C) Director de proyectos de investigación de la Secretaría de Ciencia y Técnica de la U.N.C. 1987 hasta el presente.
D) Asesor de PYMES vitivinícolas de Mendoza y San Juan.
E) Profesor del curso de Post - Grado ( Planeamiento y Gestión de Calidad desde el Viñedo al Vino).

· Licenciado en Enología Angel Mendoza.
A) Ex - Profesor de La Facultad de Enología e Industria Frutihortícola Don Bosco.
B) Asesor de numerosos emprendimientos vitivinícolas.
C) Director y Prof. del curso de Post - Grado ( Planeamiento y Gestión de Calidad desde el Viñedo al Vino).

· Licenciado en Enología Silvio Alberto.
A) Ex. Profesor de la Cátedra de Enología IV Y V, de la Facultad de Enología e Industria Frutihortícola Don Bosco.
B) Ex. Profesor Titular de la Cátedra de Química Orgánica. Ministerio de Cultura y Educación de la Provincia de Mendoza.
C) Profesor titular de cátedra de química enológica. Facultad de enología. Universidad Juan A. Maza.
D) Ex. Enólogo de La Rural Vdos. y Bgas, S.A. desde 1996
E) Ex. Enólogo de Navarro Correas S.A. 2000
F) Enólogo de Andeluna Celllars S.R.L.
G) Vice Director y Prof. del curso de Post-Grado (Planeamiento y Gestión de Calidad desde el Viñedo al Vino).
J) Recursos y materiales de estudio

Bibliografía de Base:
· Biología de la Vid. F. Martinez
· Précis De Viticultura. P. Galet. 1983
· Biologie et ecologie de la vigne. Huglin. 1986
· Elements de phisiologie de la vigne et de viticultura generale. Champagnol, F. 1984
· Viticultura Generale. Fregoni, M . 1985
· Cepages et vignobles de France. Galet, P. 1988
· Sunlight into wine. Smart and Robinson. 1992
· Viticultura práctica. Noguera Pujol. 1983
· Systeme de condvite de la vigne et mecanisation. A. Carbonneau. 1992
· Maquinaria para el cultivo y recolección de la vid. Gil Sierra. 1994
· Tratado de viticultura general. Luis Hidalgo.
· Revisión bibliográfica de revistas especializadas en viticultura y enología:
· Connassanle vigne et vin.
· Amp. J. Enol. Viticulture
· Vitis
· The Australian grape grower and winemaker
· The Australian and New Zeland Wine Industry Journal
· Tecnología del vino tinto. Tullio de Rosa. 1985
· Química enológica. Tomasset. 1995
· Enología: Fundamento científico y tecnológico. Clade Flanzy. 2000
· Las actividades prácticas serán acompañadas por los agrónomos responsables de cada viñedo, donde los Alumnos y Profesores plantearan un intenso coloquio, sobre sus experiencias y conocimientos, relacionados con el viñedo específico visitado.
· Ante posibles visitas de Autoridades científicas internacionales, sé prevé la invitación a conferencias magistrales para el curso de post-grado.
· También se prevé visita y asistencia a los programas de investigación vitivinícola del I.N.T.A. Facultad de Ciencias Agrarias.
· Manual práctico de enología. Bryce Rankine. Editorial Acribia. 1995
· Enología práctica. Jacques Blouin. Emyle Peynaud. Editorial Mundiprensa. 2004
· Teoría y práctica de la elaboración del vino. R.B. Boulton . VL Singleton. Editorial Acribia. 2003
· Análisis y producción de vino. Bruce W. Zoecklin y otros. Editorial Acribia. 2003
· Manual de viticultura. Alain Reynier. Editorial Mundiprensa. 2004.

k) Destinatarios ( Escala de Prioridades)

· Licenciados en Enología e Ingenieria Química y Viticultura - Enólogos con reconocida experiencia en empresas privadas u organismos públicos, Socios Activos del Centro de Licenciados en Enología e Industria Frutihortícola. Estudiantes universitarios del último curso de ingeniería química, bioquímica industrial, ingeniería industrial.
-Técnicos enólogos, con recionocida trayectoria en el ámbito técnico vitivinícola
· Licenciados en Enología integrantes de departamentos técnicos de Bodegas
· Profesionales: Socios adherentes del centro de licenciados en enología.
· Ingenieros Agrónomos integrantes de departamentos agronómicos de explotaciones vitícolas
· Profesionales universitarios de bodegas dedicados a la gestión de calidad.
· Gerentes de Producción de bodegas y viñedos ( con títulos universitarios que lo respalden).
· Estudiantes universitarios de enología y agronomía del último año de la Facultad ( curso de grado).
· Viticultores con título universitario que homologue el curso de post-grado.
· Empresarios vitivinícolas con título universitario que homologue el curso de post-grado.
· Con el transcurso de los primeros 4 años de ejecución de este curso de post-grado, el departamento de acción Docente del C.LE.I.F R.A, pretende desarrollar un curso de Maestría con proyección Internacional hacia el desarrollo y distinción de la vitivinicultura de América del Sur.

l) Cupos: Máximo 32 Estudiantes por curso de Post-Grado

m) Respaldo académico e Integrantes del Departamento Docente

· Universidad Juan A. Maza
· Facultad Tecnológica de Enología e Industria Frutihortícola Don Bosco
· Centro de Licenciados en Enología e Industria Frutihortícola de La República Argentina.

SEXTO CURSO DE POST-GRADO

"PLANEAMIENTO Y GESTION DE CALIDAD DEL VIÑEDO AL VINO"

Director del Curso de POST-GRADO: Lic. en enol. Angel Mendoza

Vice-Director: Lic. en enol. Silvio Alberto

Secretaría Técnica: Lic. Daniel Buccolini. Tel. 4972500/155065218

Profesores del curso:

Lic. en enol. Angel Mendoza.
Lic. en enol. Silvio Alberto.
Ing. Agr. Jorge Nazrala.

n) Nivel para el cual se propone el curso
· Post-Grado para graduados universitarios
· Curso de grado para enólogos y estudiantes.
Ñ) Título a otorgar
· Diploma de aprobación del curso de post-grado

"PLANEAMIENTO Y GESTIÓN DE CALIDAD DEL VIÑEDO AL VINO"

los costos son:
SOCIOS DEL CLEIFRA $ 300,00 por mes.
NO SOCIOS $ 350,00 por mes