Centro de Licenciados en Enología y en Industria Frutihortícola de la República Argentina.

ENOLOGO : EL CORRECTO PROFESIONAL DEL VINO.

Lic.en Enologia Angel A.Mendoza
29 de agosto de 2006

Cuando los periodistas me preguntan cuales son las funciones y el perfil laboral -tecnico del enologo , siempre contesto con rapidez que es el verdadero profesional del vino , para distinguirlo de algunos nuevos protagonistas de esta pujante industria , que luego de un par de cursos de degustación y elaboración artesanal de vinos, viajes a regiones vitivinicolas famosas ,para hacer la zafra o vendimia , o trabajar como operarios temporarios , asisten a conferencias magistrales o escriben algun articulo periodistico , y ya asumen "con algunas ligerezas " el titulo de pseudo -enologos.
Alegremente , un vocablo sajon bastante discutido , los sabe distinguir como wine-maker .Y el vino no se fabrica , el vino se cultiva , con conocimiento y pasion desde el viñedo hasta su llegada triunfal a la copa ovoide , de cristal blanco y prolongado pie.
Y entonces el verdadero vocablo sajon deberia ser WINE-GROWER o , en español VINICULTOR.

Cuando el profesor EDUARDO GIOVANNINI , me invita a travez de la simpatica e inteligente enologa Joice Seidenfus , para compartir una conferencia (palestra ) con los alumnos de la Escuela de Vitivinicultura de Bento Gonzalvez ,Brasil , senti mucho deseo de plantear este Tema de orientación profesional , para los futuros enologos de este notable centro de estudios .
Con estricto sentido vinícola , yo imagino al enologo como un coupage ideal , de distintos varietales con cualidades diferentes , que en el corte final definen la complejidad y la fineza de este profesional de multiples funciones en el ejercicio de producir , criar , estabilizar , envasar y vender esta mistica bebida , para el placer de los consumidores.

UN BUEN ENOLOGO DEBE SER UN EXITOSO COUPAGE O ASSAMBLAGE DE:

20% ROMANTICISMO - ARTE - SENSIBILIDAD-PASION.
30% DISCIPLINA - DEDICACION - ORDEN - PLANIFICACION - HUMILDAD.
40% ETICA PROFESIONAL - CONOCIMIENTO - LIDERAZGO - PROACTIVIDAD -ESPIRITU CRITICO -DOCENCIA .
10% UN TOQUE DE GOURMAND - "BON VIVANT Y SIMPATIA

ES EL DIRECTOR DE ORQUESTA DE UNA SINFONIA QUIMICA NATURAL, PARA EL PLACER SENSORIAL DE LOS ENOFILOS Y CONSUMIDORES DE VINO.

LAS MUJERES Y LOS HOMBRES ENOLOGOS SON SERES APASIONADOS, CON UN TOQUE DE ARTISTAS Y UNA ALTA DOSIS PROFESIONAL DE GESTION QUE ORGANIZA LOS RECURSOS HUMANOS QUE PARTICIPAN EN LA CADENA PRODUCTIVA DEL VINO DESDE EL VIÑEDO.

SON LOS PROTAGONISTAS MAS CREIBLES ANTE LOS OJOS DEL CONSUMIDOR.

SON LOS RESPONSABLES DIRECTOS DE LA GENUINIDAD Y LA AGRADABILIDAD DEL VINO, OBTENIDO NATURALMENTE DE LA UVA CON EL MENOR USO DE ADITIVOS QUÍMICOS Y COSTOS EFICIENTES.

SU CRONOGRAMA ANUAL DE ACTIVIDADES EN EL HEMISFERIO SUR:

OCTUBRE-FEBRERO :DISEÑANDO EL VINO DESDE EL VIÑEDO Y PREPARANDO LA BODEGA PARA LA PROXIMA VENDIMIA.
MARZO -MAYO :EL FRAGOR DE LA VENDIMIA. "EL ENOLOGO QUE DUERME DURANTE LA VENDIMIA NO DUERME DURANTE EL AÑO".
JUNIO -AGOSTO :VIAJANDO POR EL MUNDO A VENDER SUS VINOS EN FERIAS -EXPOSICIONES- CONCURSOS- DINER´S WINEMAKERS- WINE FESTIVALS-WINE ACTIONS ,ETC ,ETC.
SETIEMBRE :PARA NO PERDER EL RITMO, TOMA SUS VACACIONES Y VISITA REGIONES VITIVINICOLAS DEL HEMISFERIO NORTE PARA DISFRUTAR 2 VENDIMIAS POR AÑO ("LA VIDA ES MUY CORTA PARA SOLO HACER 60 COSECHAS..")

COMO SI ESTO FUERA POCO, LOS 365 DIAS DEL AÑO DISCUTE TEMAS DE COSTOS FIJOS O VARIABLES CON LA ALTA DIRECCION DE LA BODEGA Y DISEÑA SEDUCTORAS IDEAS DE PACKAGING CON LOS GERENTES COMERCIALES.
SE PUEDE OBSERVAR QUE EL ENOLOGO O VINICULTOR ES UN PROFESIONAL DE POCO TIEMPO DISPONIBLE, QUE DEBE AMAR Y COMPRENDER SU OFICIO.
SIEMPRE AL LADO DE UNA BRILLANTE MUJER, EN CUYA INTUICION Y SEXTO SENTIDO, CONFIRMA LA CALIDAD SENSORIAL DE SUS VINOS.

LOS ENOLOGOS Y PROFESIONALES DEL VINO QUE MAS RECUERDO:

MIS ILUSTRES PROFESORES DE ENOLOGIA:
RVDO PADRE FRANCISCO OREGLIA. LOS DRS MARIO BIDONE -AQUILES MAVEROFF- M. SEGURA- M .LEGENDRE- ING .E .POPON.

MIS NOBLES FORMADORES:
ENOLOGO ANTONIO PULENTA-ENOL. HUGO VANIN.-ENOL. ALBERTO DEBANDI-ENOL. ROBERTO NEILA.

MIS QUERIDOS AMIGOS ENOLOGOS:
LA LISTA SERIA MUY GRANDE .ELLOS VOTARON PARA QUE FUERA NOMINADO "HACEDOR DE VINOS DEL AÑO 2000 ".Y RECIBIR EL PREMIO F.OREGLIA DE ORO DEL AÑO 2005 . PERO QUIERO RESUMIR MIS SENTIMIENTOS EN:
DON RAUL DE LA MOTTA (EL DECANO DE LOS ENOLOGOS)LIC. CARLOS RODRIGUEZ VILLA(EL MAS CALLADO PERO ...EL QUE MAS SABE )-ENOL. ENRIQUE ANTOLIN(UN AMIGO ,CASI HERMANO QUE DIOS LLEVO A SU DIESTRA PARA BEBER MEJORES CHAMPAÑAS)-LIC. K. HOSHINO-LIC .JORGE RODRIGUEZ-LIC .FEDERICO GALEANO-LIC. ROLANDO LUPINO-LIC. JULIO MONTENEGRO-LIC. ALEJANDRA LOZANO-LIC. ADRIANA MARTINEZ-LIC GRACIELA RETA-LIC ELSA BALIANI-LIC .DIANA MARIGLIANO-LIC ESTELA. JAIME-ENOLOGA JULIANA PEREZ -.ENOL. LAUREANO GOMEZ- ENOL. ROBERTO ZAINA -ENOL. DANIEL PEÑA-ENOL. RUBEN CALVO -GONZALO POLO -MARCOS VIAN - LICS .RAMIRO PERALTA-ROLANDO LUCERO-FERNANDO RODRIGUEZ ALONSO-DANIEL BASILE -CARLOS FIANNACA-SILVIO ALBERTO- AURELIO SESTO - LUCINDO COPAT -ADRIANO MIOLO- LUCIANO SALTON -ESTEBAN TUMBARELO-JOSE GOMEZ .
INGS. AGRÓNOMOS: JORGE NAZRALA- CARLOS CATANIA-HERNAN OJEDA- CARLOS TIZIO- HORACIO BAZAN ( QUE DIOS LO TENGA EN LA GLORIA )- ESTELA ZAINA -JAVIER GANCEDO-ALAIN BOULET- SANTIAGO MAYORGA-GUSTAVO MENEGUS..- FEDERICO ZAINA-AGLIBERTO BIANCHI-SILVANO MICHELON-SEBASTIAN PEREZ LAMELA.
LAS LINDAS Y MUY TRABAJADORAS ENOLOGAS DE LA CASA VINICOLA SALTON : TAIS KLEIN -JOICE SEIDENFUS -MARITTE-ANDRÈA M. PAULO.

MIL PERDONES POR NO CITAR A MAS DE 400 BRILLANTES PROFESIONALES ENOLOGOS QUE DIGNIFICAN EL VINO ARGENTINO Y BRASILERO.

QUIERO EXPRESAR UN RECUERDO ESPECIAL PARA MIS HIJOS JUAN MANUEL Y LUCAS NICOLAS, QUE DESDE MUY CHICOS ABRAZARON EL OFICIO DE VINICULTORES : "ELLOS CULTIVAN EL VINO DESDE EL VIÑEDO"

LOS ENÓLOGOS DE LA GENERACIÓN "X" e "Y" - LOS ADULTECENTES -SU ROL PROTAGONICO

La Enología es hoy una carrera muy bien reconocida. Atrae a hombres y mujeres jóvenes que pretenden formar parte de la moderna industria en el mundo global del vino.
Cada día aumenta él numero de bodegas nuevas y los países del nuevo mundo duplican sus ventas en los últimos 10 años.
La elaboración del vino es en principio simple pero, con la necesidad hoy de obtener vinos de calidad constante a precios razonables.

El ENÓLOGO debe tener un ALTO GRADO DE COMPETENCIA ACADEMICA Y TÉCNICA.
Las exigencias de la VINIFICACION MODERNA, incluyen un profundo conocimiento de la ENO- VITICULTURA Y LAS BUENAS PRACTICAS de vinificación, crianza, tipificación, estabilización y envasado del vino.
EL ENÓLOGO debe tener la base de una educación sólida y mantenerse al DIA en los desarrollos técnicos actuales.
Debe leer bibliografía técnica de manera regular (lo máximo que pueda) y tener conocimientos a nivel de lectura y conversación de una lengua extranjera adecuada, como el ingles, francés, italiano o el alemán.

INTERNET , es una herramienta muy potente , para que los jóvenes enologos , tengan una actitud de permanente información sobre esta actividad muy dinamica y competitiva.
www.revistaenologia.com y www.infowine.com , resultan dos sitios web muy intereactivos para los profesionales latino-americanos.
Una ventana siempre abierta al mundo de la viticultura y la enologia , organizada por una empresa de transferencia tecnologica VINIDEA.NET , e integrada por investigadores de Italia-Francia-Australia -California -españa-Argentina.

EL ENÓLOGO debe disfrutar bebiendo el vino y tener un claro conocimiento de los factores sensoriales de la calidad y las diferencias entre los estilos de vino.
Debe tener la capacidad de "saber comunicar"con sus colegas y él publico.
Debe ser competente para producir buenos vinos a partir de uvas sanas y vinos aceptables a partir de uvas defectuosas.
Por eso los gerentes inteligentes pagan bien a los ENÓLOGOS cualificados, puesto que un error que suponga el deterioro o contaminación de un gran volumen de vino, resulta muy caro.

Los modernos ENÓLOGOS, deben saber y reconocer, que le pagan honorarios, SOLO PARA HACER LAS COSAS BIEN.
Por ello, no deben esperar continuos halagos en los éxitos. Es su obligación.!!!.
No sirven los" enologos imprescindibles" y tampoco los que "creen estar en la peor de las bodegas con el sueldo mas bajo" . Cuando èsto llegue a vuestras almas es muy importante hacer un poco de autocritica y reflexion , analisando cuànto de culpa tiene el propio enologo .

COMPETENCIA EN VITICULTURA Y GESTION

El ENÓLOGO depende de la calidad y madurez de la materia prima.
La gestión eficaz del viñedo es una parte esencial de la vinificación con éxito.
El ENÓLOGO debe preocuparse por la calidad de las uvas adquiridas, y debe pasar bastante tiempo en los viñedos y en consulta con los viticultores y sus ingenieros agrónomos.
Necesita de mucha experiencia para practicar la "LECTURA DEL POTENCIAL ENOLOGICO DE LOS VIÑEDOS"

El joven ENÓLOGO, antes de soñar con la gerencia debe demostrar su competencia a quien lo contrata.
La promoción dependerá de otros factores, como la oportunidad, un conocimiento en gestión y técnicas de costos, una personalidad adecuada, algo de suerte y fundamentalmente mucho SENTIDO COMUN Y ETICA, virtudes BASTANTES POCO COMUNES.

CONOCIMIENTO DE LOS REQUISITOS DE COMERCIALIZACION.

Los vinos deben elaborarse para que el consumidor los compre.
Debe existir una sólida interdependencia entre el ENÓLOGO y el personal de MARKETING quienes, a cambio, son los servidores del gran y a veces imprevisible dueño: EL CONSUMIDOR.
Aquí el ENÓLOGO pierde un poco su libertad creativa. Pues solo debe producir VINOS VENDIBLES en el lugar donde se situé el mercado.
En la actualidad , se esta planteando un paradigma confuso en el mercado sofisticado del vino :" NO SIEMPRE LOS VINOS PREFERIDOS POR LOS EXPERTOS SON LOS QUE MAS GUSTAN A LOS CONSUMIDORES".
Pero , tambien ha llegado para los enologos inteligentes , la oportunidad de crear delicados y sorprendentes vinos DE CULTO -DE AUTOR -DE GARAGE ,y aquí la creatividad es casi ilimitada , por la diversidad de vinos originales y el incremento de amantes de vinos exoticos

RECEPTOR DE NUEVAS IDEAS Y CAPACITACION TÉCNICA.

El ENÓLOGO "X" debe sentirse animado a plantear cuestiones y a criticar de forma constructiva las practicas tradicionales de vinificación.
La vinificación tradicional que nuestros padres y abuelos solían hacer esta desapareciendo rápidamente.
Estamos en la época de la INNOVACIÓN Y LA EXPERIMENTACIÓN de nuevas ideas.
"SIN INVESTIGACION NO PUEDE HABER INNOVACION , SIN INNOVACION NO PUEDE HABER DESARROLLO"( Carlo Rubbia , investigador italiano , premio Nobel de Fisica 1984)
Nunca se debe tener miedo a intentar una nueva idea, siempre que sea económicamente posible.

Los nuevos desarrollos en vinificación son el resultado de nuevas ideas, que en una fase u otra, siempre hubo alguien que dijo: ¡no funcionara ¡!!.
Para el éxito de nuevas ideas, es necesario trabajar con un grupo humano bien capacitado.
La formación técnica durante el trabajo en la bodega debe estar en manos del ENÓLOGO.
Esto aumenta la eficacia del personal de la bodega porque entienden mejor sus respectivos trabajos y aumenta la confianza en el ENÓLOGO, por su actitud comprensiva hacia la gente.

Es importante congeniar con la gente y estar dispuesto a aceptar nuevas ideas.
Estas condiciones se optimizan, cuando el ENÓLOGO Y LA BODEGA, poseen una bibliografía técnica abundante y actualizada. Debe estar contemplado en el presupuesto anual de enología la adquisición de libros y revistas técnicas. Y un inteligente programa de viajes, estadías técnicas, seminarios internacionales y ferias tecnológicas - comerciales, para ampliar la recepción de nuevas ideas.

CONTROL DE CALIDAD Y ANÁLISIS SENSORIAL.

El ENÓLOGO juega un papel fundamental en el planeamiento y gestión de calidad vitivinícola.
El papel del laboratorio en vinificación es cada vez más importante.
El control de calidad implica no solo muestreos analíticos regulares y catas, sino también el control de un amplio rango de materiales para la vinificación y el embotellado.

El ENÓLOGO debe tener necesariamente, sus órganos sensitivos altamente educados y entrenados para distinguir la calidad sensorial de uvas,mostos y vinos. De lo contrario no tendría futuro como ENÓLOGO.
La enseñanza moderna de la enología debe priorizar el análisis sensorial y evaluar la capacidad sensitiva de los estudiantes, previo al inicio de los cursos técnicos.
Mantener la calidad de los vinos una vez elaborados y reconocer la incidencia de los deterioros, es responsabilidad directa del ENÓLOGO. Esto requiere un paladar entrenado, sensible y discriminante.
Un panel de catadores es esencial en toda bodega y es el ENÓLOGO quien debe organizarlo y trabajar con él. La cata debería realizarse diariamente o, al menos en intervalos frecuentes.
Los enologos jóvenes , deben poseer la suficiente HUMILDAD , para conocer previamente sus umbrales de percepción olfativo y gustativo , antes de transformarse en jueces implacables del vino .
Y en sus juicios ordenados debe describir las virtudes ,antes que los defectos , en cada vino que expone a sus sentidos . Siempre , respetando que en cada vino hay muchas manos , amores y pasiones , responsables de su elaboración.
La cata es una leccion de humildad , pero tambien es fuente de entusiasmo , ante el caudal de nuevos placeres que se descubren.El profesional aprende con ella y se inspira.

ENÓLOGOS EN BODEGAS PEQUEÑAS.

Desde que existen muchas bodegas pequeñas y se están inaugurando algunas nuevas de forma continua, se debe exaltar la importancia del ENÓLOGO para ellas.
Lamentablemente la proporción de vinos defectuosos producidos en bodegas pequeñas es mayor que la de las grandes, lo que refleja en parte la competencia del ENÓLOGO.
Para tener éxito en el manejo de una pequeña bodega, se deben seguir los siguientes criterios.
-En una pequeña bodega el ENÓLOGO debe ser versátil por necesidad.
-Debe estar familiarizado con toda la tecnología relevante para el funcionamiento eficiente de la bodega.
-Prestar atención a los múltiples detalles que se suceden en el logro exitoso de un vino original.
-Mantener orden y condiciones higiénicas. La bodega nunca debe oler a vino ni a clorofenoles.
-Debe poseer amplio conocimiento sobre la proteccion y envasado anaerobicode los vinos.
-Ser apasionado, con sabiduria, humildad, disciplina y espíritu de equipo.
-No ceder ante la adversidad, porque el camino hacia el éxito en una bodega pequeña, rara vez es sencillo.
-Ser feliz, entusiasta y disfrutar cada etapa necesaria para hacer nacer un vino elocuente..

ASPECTOS LEGALES.

El ENÓLOGO joven debe ser consciente y aceptar una serie de leyes y regulaciones locales, regionales y federales para la elaboración de un vino genuino y saludable.
La ley Argentina y de Brasil, esta cargada de requisitos legales y es probable que aun estos aumenten con el tiempo.
No podemos descuidar la imagen natural y única de nuestros vinos, con el uso de aditivos no permitidos o prohibidos en países importadores.
En Argentina , la profesion del ENOLOGO , obtuvo una conquista gremial al conseguir en los años 1960 , una ley que obligaba a los bodegueros argentinos a contratar un enologo como responsable directo de las practicas enologicas de la bodega.
Este principio deberia ser llevado a las cortes de todos los paises vitivinicolas del Mundo.

BRASIL : SUS VINOS Y SUS ENOLOGOS .

Cada dia me sorprendo mas con la calidad creciente de los vinos del Brasil.
A pesar de su posición comercial poco conocida para el resto del MUNDO GLOBAL DEL VINO.
Y el intenso esfuerzo para conquistar incluso su MERCADO INTERNO NACIONAL ,invadido por una importante presencia de vinos extranjeros Franceses, italianos , autralianos , chilenos , argentinos , etc.
Pero observo que este panorama ,cambiara en forma significativa , en las proximas decadas.
El desarrollo de nuevas regiones vitivinicolas , ampliaràn las fronteras enologicas de LATINO-AMERICA.
La audacia de los empresarios vitivinicolas , el equipamiento tecnologico y sobre todo la calidad de innovación y gestion de los nuevos enologos , seguramente , sera el motor del cambio de imagen y vision del vino de Brasil .
Tambien aprecio , con mucha admiración ,el conocimiento , el entusiasmo , y la capacidad de los jóvenes investigadores de EMBRAPA , como los principales promotores de un cambio profundo en los conceptos de una VITIVINICULTURA PROPIA Y ORIGINAL PARA CADA REGION DEL BRASIL CON VOCACION ENOLOGICA.
Tengo especial aprecio a la organización profesional que nuclea la profesion de enologos , la ABE .
Juega el papel mas importante en la comunicación real que EL VINO BRASILERO TAMBIEN ES BUENO Y COMPETITIVO.
Algunos de mis mejores amigos enologos son Brasileros , La Lic. En Enologia Reggina Ferreto y el LIC. En ENOLOGIA Lucindo Copat .Ambos profesionales fueron mis exalumnos y han representado un ejemplar protagonismo del desarrollo del vino en la Sierra gaucha , en los ultimos 20 años .

Me gustaria hacer una modesta reflexión tecnica para colaborar con la ENOLOGIA JOVEN DE BRASIL :

DESARROLLAR SU PROPIO PLAN ESTRATEGICO PARA ORIENTAR LOS VINOS MAS CERCA DE LAS NECESIDADES DE LOS CONSUMIDORES BRASILEROS .

SABER CONOCER MEJOR SUS COSTUMBRES , SU CULTURA ENOFILA , PARA LOGRAR PRODUCTOS MAS SEDUCTORES .
DEBERIAN LOGRAR VINOS ELEGANTES Y MODERNOS PARA EL PLACER DE VACACIONES Y FIN DE SEMANAS EN LAS PLAYAS (POSIBLEMENTE MAS DE 5000 KMS) Y CALMAR EL CALOR DE LOS URBANOS DEL NORTE.

SERÀ MEJOR QUE TRATAR DE HACER VINOS TINTOS NEGROS , PROFUNDOS Y CONCENTRADOS PARA SIMPLEMENTE IMITAR A LOS VINOS DEL NUEVO MUNDO DE REGIONES MAS ARIDAS , BAJO REGADIO , QUE SE BEBEN SOLO EN OCASIONES ESPECIALES, Y EN LA SIERRA GAUCHA SOLO ES POSIBLE EN ZAFRAS EXCEPCIONALES .

EL MUNDO DE LOS VINOS BLANCOS Y ROSADOS , FRESCOS , FRUTADOS Y CROCANTES , Y EL GLAMOUR DE LOS ESPUMOSOS ES UNA OPORTUNIDAD MAS APROPIADA , PARA NO PERDER DE VISTA .

"Es una onda que llega y los enologos de Brasil no pueden dejar pasar sin surfear con pasion , inteligencia e innovación ."

Tambien , es obligación de la nueva generacion de los enologos , desarrollar una industria fuerte de los vinos de mesa .Ese vino nacional , que los periodistas desprecian por desconocimiento , pero que seguramente , es la moneda seria y consistente que mueve a vuestra industria vitivinicola.
En el mundo global del vino , el 80 % de la producción y venta de vino es de vinos basicos , regionales (country wine ) a menos de u$s 3 /botella .
A estos vinos debemos hacerlos mejor y mas seguros .SERA UN GRAN DESAFIO DEL FUTURO.

EL ENOLOGO CONSULTOR VERSUS EL ENOLOGO A TIEMPO COMPLETO

En los ultimos años , la competencia mundial de la industria vitivinicola , ha incorporado la figura de consultores o colaboradores externos que ayudan a crecer y actualizar los procesos de gestion y calidad de los vinos.
A veces se presentan diferencias de interpretación entre ambos profesionales de la Enologia.
Hoy me toca participar de este paradigma porque buena parte de mi actividad esta dedicada a ayudar a enologos de varios establecimentos que intentan mejorar sus vinos y competitividad.
Compruebo , que en la medida que se acortan los tiempos de superar diferencias de conceptos , se logran los objetivos buscados por la gerencia general y los dueños de las bodegas.

- SOLO LLEGAMOS PARA AYUDAR Y NO PARA COMPETIR.
- SIEMPRE SOLEMOS VER LA TELA DE ARAÑA EN AQUEL LUGAR QUE NO LA VEN LOS ENOLOGOS FIJOS DONDE LA RUTINA LOS TIENE ATRAPADOS.

- TRABAJAR EN DIFERENTES VIÑEDOS Y BODEGAS NOS PERMITE DEGUSTAR MILES DE UVAS Y VINOS Y LOGRAMOS MAYOR EXPERIENCIA EN LA RELACION CATA-PROBLEMA -SOLUCION.

- PARA UN ENOLOGO FIJO , LOS PROBLEMAS EN UNA VENDIMIA SE SOLUCIONAN EN LA PROXIMA , PARA EL ENOLOGO CONSULTOR LA SOLUCION PUEDE ESTAR EN LA SIGUIENTE FINCA.

-SE NOS ACUSA DE UNIFORMIZAR Y PERDER LA PERSONALIDAD DE CIERTOS VINOS DE LA BODEGA Y LA VERDAD ES QUE PONEMOS EL CORAZON Y LA INTELIGENCIA PARA INTENTAR SACAR LO MEJOR DEL TERRUÑO , DE LAS UVAS Y DEL RECURSO HUMANO QUE LO GESTIONA.

En mi experiencia personal , lo mejor que me sucede , al trabajar como enologo consultor en diferentes bodegas , es el enriquecimiento permanente al trabajar con muchas personas y aprender de todos los enologos estables con los que me encuentro cada dia.
Tambien , la satisfacción de resolver problemas , con soluciones simples por una larga experiencia , con trabajo limpio , razonado y con la frente alta , donde he intentado ser SINCERO CONMIGO MISMO.

AFORTUNADAMENTE , HOY , LA ENOLOGIA MODERNA HA ABIERTO UNA ALIANZA ESTRATEGICA ENTRE EL ENOLOGO SENIOR Y SU EXPERIENCIA , CON EL ENOLOGO JUNIOR , LLENO DE ENERGIA Y HERRAMIENTAS INTELECTUALES DE VANGUARDIA.

Y CADA DIA CONFIRMO CON MAYOR CONVENCIMIENTO , LAS SABIAS PALABRAS DEL BRILLANTE PADRE DE LA ENOLOGIA CONTEMPORANEA . EMILE PEYNAUD, QUE DIJO :
"LA SIMPLICIDAD REFLEXIVA ES LA LLAVE DEL ÉXITO DE LOS GRANDES VINOS"

Y esta es mi mayor satisfacción de agradecer a LA ENOLOGIA la oportunidad que nos permite a los enologos maduros , aportar nuestra sana experiencia.

EL ROL DEL ENOLOGO DE PROCESO EN PROYECTOS VITIVINICOLAS

El enologo de proceso es un profesional que debe conocer bien el vino , su proceso de producción como asi tambien todo lo referente al aspecto vitícola y comercial del vino.
Debe conocer casi a la perfeccion todas y cada una de las diversas fases del sistema proyectado.Todo aquello que constituye la interfase con el mundo del vino a nivel productivo.Las diversas tecnologías utilizadas en bodega , incluso aquellas que no son necesariamente tecnología enologica.
Su rol mas importante es que debe optimizar al maximo todos los recursos disponibles teniendo en cuenta los objetivos de los diferentes actores del proyecto de la bodega :al propìetario,al enologo,al agronomo,al arquitecto,a los ingenieros estructurales,tecnicos proyectistas de los servicios y paisajistas , maquinarias y equipamientos ,como asi tambien al responsable de marketing , maximizando los resultados sobre la inversion de la bodega.
Debe hablar el mismo "idioma" de los diferentes profesionales intervinientes.
Sera el responsable directo del diseño y linea de proceso (lay out ),sobre el cual se establecera el proyecto y el presupuesto.
Las lineas de diseño enologico deben estar estudiadas en un justo balance de costo -beneficio .Cada etapa de proceso debe tener su justo analisis de "¿Cuánto aporta de calidad y cuanto aporta de costo?"
Es importante tener en cuenta que la ENOLOGIA de hoy es muy diferente a la de hace algunos años ,acercandose mucho a estructuras productivas de la industria alimenticia o farmaceutica .con un intenso protagonismo de la arquitectura y el paisajismo para incrementar el valor agregado de los vinos de media y alta gama .

TODO NUEVO PROYECTO VITIVINICOLA ES ,EN PRIMER LUGAR LA SUMA DE UN TRABAJO INTERRELACIONADO Y MULTIDISCIPLINARIO Y EN SEGUNDO TERMINO , DICHO TRABAJO DEBE SER EXITOSO BAJO LA COORDINACION DE UN PROFESIONAL CON AMPLIA EXPERIENCIA Y CONOCIMIENTOS SOLIDOS Y PROFUNDOS DE TODAS LAS FASES DEL SISTEMA.

ESE PROFESIONAL ES EL DENOMINADO ENOLOGO O INGENIERO DE PROCESO.

EL PROTAGONISMO DE LA MUJER EN LA VITIVINICULTURA

A comienzos de la decada del 80 del siglo XX , la mujer inicia un protagonismo singular en la actividad vitícola y enologica contemporanea.

LA ENOLOGIA SENSITIVA , LE ABRE UN CAMINO DE PRIVILEGIO.
La sensibilidad y la sensualidad de la mujer son virtudes muy importantes en la elaboración de los nuevos vinos.LE ENCANTA PRODUCIR UVAS EXPRESIONISTA S PARA LOGRAR VINOS IMPRESIONISTAS.
Tambien su disciplina , orden , dedicacion al trabajo y fundamentalmente , su intuición y sentido comun , le otorgan un excelente posicionamiento en la gestion vitivinicola moderna.
He tenido oportunidad de compartir el trabajo del vino con excelentes enologas .
Algunas , mas de 15 mujeres , elaboran su propio vino de autor.Y lo tratan con un instinto maternal , a veces feroz , muy protectivo y cuidadoso.
Me ha parecido intuir que disfrutan el diseño de sus vinos como quisieran que fuera su esposo , amigovio o amante!!!! : fiel ,sincero ,seductor , de cuerpo armonico , dulce y armonioso ¡!!!!
Tambien admiro el trabajo femenino en la gerencia general de algunas bodegas .Como el caso de mi esposa , que dirije con mucha inteligencia y razon , nuestro pequeño proyecto familiar "DOMAINE ST.DIEGO"
Hoy , los enologos argentinos tenemos el honor que una brillante mujer , preside y dirije la ASOCIACION PROFESIONAL DE ENOLOGIA ARGENTINA (APEA ) , la lic.en Enologia Alejandra Lozano
Tambien , en ARGENTINA , UNA FAMOSA ENOLOGA , Lic. En Enologia Susana Balbo , es presidente de una institución que nuclea a los bodegueros exportadores . WINES OF ARGENTINA
Con la mujer , llega a las bodegas , el refinamiento , el orden , la fineza , la elegancia, el respeto , el amor por hacer las cosas bien.

LA MADUREZ DEL ENOLOGO SENIOR O MAYOR DE 45 AÑOS

Soy un enologo de esta generacion , que comienza a transitar los caminos de la vejestud y la madurez profesional .
Y me parece oportuno hacer algunas reflexiones dignas :
-Durante toda la vida profesional hemos intentado encontrar la mejor madurez de las uvas y de los vinos .
-la Enologia moderna asienta las bases del ACTUAL diseño comercial de los vinos en LA JUSTA MADUREZ POLIFENOLOCA Y AROMATICA DE LAS UVAS .
De modo que la madurez sera tambien el paradigma de los enologos jóvenes .
Pero a veces ellos estan inmaduros para lograr una mejor interpretación de este concepto.
-Tambien los enologos buscamos que los grandes vinos , INTENTEN MADURAR SIN ENVEJECER . y luego los enologos mayores no aplicamos el mismo principio en el desarrollo de nuestras vidas .
Por ello he considerado oportuno transmitir a mis colegas algunos principios de LA MADUREZ , que alguna vez lei por algun libro , manual , revista o pensamiento antologico anonimo.

MADUREZ

"Madurez el la habilidad de controlar la ira y resolver las diferencias armoniosamente.

Madurez es cuando aprendemos a no juzgar ni a prejuzgar.

Madurez es poner en practica las enseñanzas de la vida.

Madurez es paciencia.Es la voluntad de posponer el placer inmediato , a favor de un beneficio a largo plazo.

Madurez es humildad , es ser lo suficientemente noble como para decir "me equivoquè".

Madurez es ser confiable , tener palabra .

Madurez es el arte de vivir en paz"

Bibliografía consultada:
- "MANUAL PRACTICO DE ENOLOGIA" -BRYCE RANKINE
- REVISTA ENOLOGOS -ESPAÑA-Nº 32 pag.44-45
- EL PROYECTO VITIVINICOLA-lic.en Enologia Sergio Aloisio-REVISTA ENOLOGIA Nº2-Año III Junio 2006. pag 72-73