Clasificacion Biometeorológica

Los Vinos de la Cosecha 2002

Clasificación biometeorológica de las cosechas de uva con relación a las características del vino
Primera aproximación
(resumen)

Autores:
Dirección Postal:

Ortiz Maldonado, Alberto (*) - Catania, Carlos (**)
Cátedra de Meteorología y Fenología Agrícolas - F.C.A. - U.N.C.
Casilla de Correo N°7 - Chacras de Coria - Mendoza

INTRODUCCiÓN
Se propone una metodología para clasificar biometeorológicamente el "año de cosecha", con la finalidad de llenar un vacío reclamado por la industria vitivinícola en general y las empresas exportadoras de vinos en particular. Se entiende por "año de cosecha", la marcha diaria de los elementos del clima durante el ciclo vegetativo que gestó la cosecha de uva. Se ha tratado de separar la influencia del "año de cosecha" del resto de los factores que determinan la calidad del vino como son: el suelo, el clima, los sistemas de cultivo, I~ elaboración y el añejamiento.

MATERIAL
Se trabajó con una serie meteorológica diaria de 12 años, proveniente de la Estación Agrometeorológica de la Facultad de Ciencias Agrarias y; con series de calidades del vino, correspondientes a los mismos años, elaborados en escala piloto por el Centro de Estudios Enológicos de la E.E.R.A. Luján del INTA, con uvas de Luján de Cuyo. En total fueron :l:L3 muestras a las cuales se les había realizado análisis organoléptico dentro de los 8 meses posteriores a su elaboración y físico-químico de azúcar, acidez total y PH para la totalidad de la serie, y; tenor de ácido málico y color para algunos años.

MÉTODO
El hecho de que las plantas reaccionan al complejo ambiental en el cual los elementos meteorológicos actúan interaccionándose, potenciándose, compensándose y, hasta anulándose, más que a un solo factor aislado del contexto, ha determinado que se correlacione la calidad del vino medida con una escala que va de 1 a 15 puntos, con un índice que caracteriza bioclimáticamente el "año de cosecha" en el que se combinan: la sumatoria de gradosodfas, el producto heliotérmico, la amplitud diaria de temperaturas, el número de días con temperaturas máximas entre 30°C y 33°C, y el número de días con temperaturas máximas superiores a 33°C.

Sumatoria de grados-días (sobre 10°C) para el subperiodo brotación/cosecha, refleja la acumulación térmica que determina la evolución de los tejidos hasta que las bayas lleguen a su forma, tamaño y composición química final.
Se considera REGULAR con sumatoria menor de 2.141, BUENO entre 2.177 y 2.141; y, MUY BUENO mayor de 2.177. El coeficiente de regresión fue igual a 0,78.

Producto heliotérmico (sumatoria de grados-d{as por horas de luz) para el subperiodo floración/cosecha, considera la acción simultánea. Del termoperiodismo y fotoperiodismo que determinan la composición química final de los frutos, habida cuenta que el aumento de temperatura y de luz hacen disminuir la acidez titulable y aumentar los azúcares (Kliver, 1977).
Se considera REGULAR con producto biotérrnico menor de 14,851, BUENO entre 15.548
y 14.851; y, MUY BUENO mayor de 15.548, El coeficiente de regresión fue igual a 0,55.

Número de días con temperaturas máximas entre 30oC y 33oC para el subperiodo envero/cosecha, debe existir un número mínimo de días para llegar a la madurez industrial con una composición equilibrada en los frutos (Riberau-Gayon y Peyneaud, E 1960). Este equilibrio está determinado principalmente por la relación azúcar/acidez de la pulpa, y la concentración de polifenoles y perfumes varietales del hollejo o película de grano. Cabe señalar que, la maduración de la pulpa y del hollejo no es coincidente y, cuanto más próxima esté habrá un mayor equilibrio en la composición química de la uva (Catania C.D. y Avagnina, S 1987). No se descarta la posibilidad de que este índice esté determinando también el efecto de algunas inhibiciones y compensaciones aún desconocidas.
Se considera REGULAR cuando es menor de 21 días, BUENO entre 21 y 25 días y MUY BUENO más de 25 días.

Número de días con temperaturas máximas superiores a 33°C para el subperiodo envero/cosecha, las altas temperaturas incentivan la respiración, con ello la relación ácido málico/ácido tartárico se reduce, debido a que, el ácido málico se respira más fácilmente que el ácido tartárico (Coombe, 1987 - M.Oliv!eri, com. Personal). Este índice refleja la relación ácido málico/ácido tartárico, factor primario del bouquet del vino.
Se considera REGULAR cuando es mayor de 4, BUENO entre 3 y 4; y, MUY BUENO menos de 3. El coeficiente de regresión fue igual a 0,58.

Amplitud térmica diaria para el subperiodo envero/cosecha, es un factor válido solo para las uvas tintas y para cuando se considera al color como índice de calidad (concepto aún discutido). La formación de antocianinas está determinada entre otros casos por la amplitud térmica diaria (Kliver, 1972).
Se considera REGULAR cuando la amplitud es menor de 12,9oC, BUENO entre 12,9oC y 13,4oC; y, MUY BUENO mayor de 13,4oC. El coeficiente de regresión fue igual a 0,85.

Humedad del suelo, se ha omitido este factor que constituye el eje de las clasificaciones europeas, porque el riego artificial permite cubrir las necesidades hídricas y gobernar a voluntad los periodos críticos.

RESULTADOS Y CONCLUSIONES
La metodología propuesta culmina con índices que permiten clasificar el "año de cosecha" en cuatro categorías: MUY BUENO, BUENO, REGULAR y MALO. Las 3 primeras categorías tratan los efectos intrínsecos que hacen que el fruto llegue a su composición química final. La categoría de MALO, se reserva para los eventos meteorológicos que producen efectos extrínsecos a la fisiología de la vid, como enfermedades criptogámicas o accidentes climáticos que, por su intensidad, inutilizan la uva para la elaboración de vino fino, debido a que le confiere gustos extraños, en consecuencia, su sola existencia descalifica el "año de cosecha".

Los índices propuestos son válidos para Luján de Cuyo y Maipú, pero la metodología permite la obtención en otras zonas de Mendoza que dispongan de datos meteorológicos.

Este trabajo se considera una primera aproximación al tema. Se realizarán ajustes posteriores mediante ensayos específicos.

(*) Profesor Titular Cátedra de Meteorología y Fenología Agrícolas - Facultad de Ciencias Agrarias - Universidad Nacional de Cuyo, Mendoza - Argentina.

(*') investigador Centro de Estudios Enológicos - Estación Experimental Agropecuaria INTA - Luján de Cuyo, Mendoza -Argentina.